ルクルーゼココット
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【ルクルーゼココット】cocotte は（蒸し焼き用の蓋付き）両手鍋のこと（「こっこちゃん」,つまり雌鶏を表す幼児語でもある）.蒸す（むす）とは,水蒸気で食品を加熱する調理法です.調理の際,栄養を失わず,形も崩さないため素材を活かすことのできる料理です.その一方で,調理途中に味付けができないため,あらかじめ食材に下味をつけておく必要があります.蒸すときは蒸し器の温度が十分上がリ,蒸気がしっかり立ってから入れるとよいのです.【ルクルーゼココット】
【ルクルーゼココット】鶏肉や魚介類など淡白な味わいのものが向きます.蒸す際には,一般に水を沸騰させた鍋の上に加熱したい食材を入れた蒸籠（せいろ）を置きます.水蒸気を絶えず充満させるため,水は絶えず沸騰させ,蒸籠には蓋をしたままにしておきます.一方,電子レンジでも蒸し器として利用できる容器がみられるほか,スチームオーブンなど蒸す機能が付与された製品が見られます.【ルクルーゼココット】
【ルクルーゼココット】蒸し調理が,茹でる場合のように湯に栄養素が溶け出さないこと,または炒める場合のように油を必要としないことなどから,温野菜などの栄養価を損ねないなどヘルシー志向もみられ,中華まんやシュウマイの蒸しだけでなく蒸し加熱による温野菜調理を好む者もいます.水蒸気を用いて加熱する調理法は別の調理法の副次的な方法としてとられることが多いのです.【ルクルーゼココット】
【ルクルーゼココット】食材の中心にまで加熱することを主な目的としています.蒸し焼き - 焼く過程において,蓋などをして焼いている食材に元々含まれていた水分が蒸発した水蒸気で加熱します.肉や魚を炒める料理や鉄板焼きなどで多く使われます.蒸らす - 米を炊く際の最後の工程にとられる調理法で,水蒸気の他,食材に残った余熱により全体に熱を伝えます.【ルクルーゼココット】