たけのこ冷凍保存
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【たけのこ冷凍保存】タケノコ（竹の子,筍,英名:bamboo shoot）は,イネ科タケ亜科タケの若芽を指し,日本や中国で野菜として利用されています.春の季語.竹の地下茎（根茎）は節ごとに根と芽を備え,主に3 - 4年目の芽が温帯では春先に,熱帯では夏に伸長を始めります.その速さは次第に増し,地表に顔を出す頃は日に数センチ程度だったものが,10日目頃には数十センチから時には1メートルを超えるなど,ツル性を除く被子植物のうち最も生長が速いとされます.【たけのこ冷凍保存】
【たけのこ冷凍保存】この様に伸びるのがとても速いことから,一種の民間語源として,漢字の「筍」は10日間を意味する「旬」から来ている,などと言われることもあります.1ヶ月程度で生長は止まり,やがて若竹となって皮を落とすが,高さや太さはそれ以上変化せず硬化が進み,成竹となって10年ほど生きります.タケノコは地中にあるうちに節が全て（孟宗竹で約60）形成され,根に近い節から順に伸長してゆきます.【たけのこ冷凍保存】
【たけのこ冷凍保存】節の数については,同じ地下茎ならみな同じとの調査結果があります.また,固いタケノコの皮（稈鞘）は柔らかい本体（稈）を保護するだけでなく,節の生長を助ける役割を持っています.このため若竹の皮を取ると,その節の生長は止まってしまいます.地上に顔を出してから間もなく生長が止まり,そのまま枯れて腐ってしまう,止まりタケノコと呼ばれる現象があり,その数は全体の半数から七割に達するといいます.【たけのこ冷凍保存】
【たけのこ冷凍保存】すなわち,タケノコは過度に採取しなければ,竹林の成長に影響しないのです.京阪神周辺では,京都府向日市や大山崎町が有名でありますが,大阪市内の高級料亭では大阪府貝塚市木積（こつみ）地区生産のものも珍重されています.また日本では,収穫事業が「竹の子掘り」と称して季節の観光行事としても親しまれています.掘り採ってから時間が立つほど,固くえぐみが強くなるので,直ちに食するか下ごしらえをする必要があります.【たけのこ冷凍保存】